Author: Νίκος Παπουτσάς

Μετά από μια πενταετή, άκρως επιτυχημένη πορεία στην καρδιά της ιταλικής μητρόπολης, το φημισμένο restaurant-bar Yapa κάνει το επόμενο μεγάλο βήμα και αποκτά ελληνική διεύθυνση.

Επιλέγοντας την κοσμοπολίτικη Αντίπαρο για τη νέα του εποχική κατοικία, το conceptual high-end project άνοιξε τις πόρτες του στις 27 Μαΐου στο πρώην Λαογραφικό Μουσείο του νησιού. Εκεί, η σύγχρονη γαστρονομία συναντά την κυκλαδίτικη παράδοση, υπό την καθοδήγηση του βραβευμένου chef Matteo Pancetti και σε συνεργασία με κορυφαία ονόματα του local lifestyle.

Το Yapa Antiparos άνοιξε τις πόρτες του στις 27 Μαΐου, μεταφέροντας στο κυκλαδίτικο νησί τη φιλοσοφία που το καθιέρωσε ως έναν από τους πιο ενδιαφέροντες γαστρονομικούς προορισμούς της ιταλικής μητρόπολης. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη «yapa» της διαλέκτου Κέτσουα, που σημαίνει «κάτι παραπάνω», μια επιπλέον προσφορά, μια απρόσμενη λεπτομέρεια, μια εμπειρία που ξεπερνά τις προσδοκίες.

Έπειτα από πέντε χρόνια παρουσίας στο Μιλάνο, το Yapa επεκτείνει το όραμά του πέρα από τα σύνορα της Ιταλίας, βρίσκοντας στην Αντίπαρο έναν τόπο που εκφράζει φυσικά τις αξίες του: αυθεντικότητα, απλότητα, σεβασμό στην πρώτη ύλη και ανοιχτή διάθεση προς διαφορετικές κουλτούρες και επιρροές.

Το νέο εγχείρημα στεγάζεται στο πρώην Λαογραφικό Μουσείο Αντιπάρου και υλοποιείται σε συνεργασία με την Αναστασία Τσουρέκα Σαρακάκη των Luisa World και τον Θανάση Πανουριά, ιδιοκτήτη του Bardot, οι οποίοι συμμετέχουν ως τοπικοί εταίροι.

Ο χώρος ανασχεδιάστηκε με σεβασμό στην ιστορία του κτιρίου, ακολουθώντας τη μινιμαλιστική αισθητική του Yapa. Ξύλο, πέτρα και φυσικά υλικά συνθέτουν ένα περιβάλλον που συνομιλεί αρμονικά με το κυκλαδίτικο τοπίο, ενώ οι γήινες αποχρώσεις και οι οργανικές φόρμες δημιουργούν μια ατμόσφαιρα διακριτικής πολυτέλειας.

Στην κουζίνα, ο βραβευμένος chef Matteo Pancetti διαμορφώνει ένα μενού βαθιά συνδεδεμένο με τον τόπο. Η ομάδα του συνεργάστηκε επί μήνες με ψαράδες, αγρότες και μικρούς παραγωγούς της Πάρου και της Αντιπάρου, ενσωματώνοντας στο μενού τοπικά προϊόντα και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.

Ανάμεσα στα πιάτα που ταξιδεύουν από το Μιλάνο στην Αντίπαρο βρίσκονται το εμβληματικό Ceviche Yapa και το Jamón de Tuna, τα οποία αποκτούν νέα διάσταση μέσα από τα αρώματα και τα προϊόντα των Κυκλάδων. Ελαιόλαδο από την Πάρο, ντόπια τυριά, αρνί εκτροφής του νησιού, παραδοσιακά ψωμιά, άγρια ψάρια, αρωματικά βότανα και βρώσιμα άνθη συνθέτουν μια κουζίνα που παραμένει πιστή στη φιλοσοφία του Yapa, ενώ παράλληλα τιμά τον τόπο που τη φιλοξενεί.

Σημαντική πηγή έμπνευσης αποτελεί και η ελληνική street food κουλτούρα, η οποία επανερμηνεύεται δημιουργικά μέσα από πιάτα όπως το Gyros Tartare, μια σύγχρονη εκδοχή του γύρου με ταρτάρ από ντόπιο μοσχάρι, τζατζίκι, πικάντικη σάλτσα και ζεστή πίτα.

Τον ίδιο διάλογο ανάμεσα στη Μεσόγειο και τη σύγχρονη γαστρονομία συνεχίζουν και τα επιδόρπια, με προτάσεις όπως το βάσκικο cheesecake με σοκολάτα από χαρούπι και παγωτό εμπνευσμένο από τον ελληνικό φραπέ, αλλά και μια crema catalana αμυγδάλου με τραγανές νότες που παραπέμπουν στον παραδοσιακό χαλβά.

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στη λίστα των cocktails, η οποία αντλεί έμπνευση από τη βιοποικιλότητα της Αντιπάρου και το αρωματικό τοπίο των Κυκλάδων. Θυμάρι, σχίνος, αγριελιά, συκιά και τοπικά βότανα μετατρέπονται σε βασικά συστατικά μιας bespoke cocktail εμπειρίας που συνδέεται άμεσα με τον χαρακτήρα του νησιού.

Το Yapa Antiparos θα λειτουργεί έως τις 31 Αυγούστου, αποκλειστικά τις βραδινές ώρες, με δύο seating για δείπνο και συνέχεια στο cocktail bar, φιλοδοξώντας να αποτελέσει ένα από τα πιο πολυσυζητημένα γαστρονομικά σημεία του φετινού καλοκαιριού στις Κυκλάδες.